Comece pelo básico: higiene e organização
Antes de olhar preço, olhe o ambiente. Balcões limpos, facas guardadas em local apropriado e funcionários com uniforme e luvas dizem muito sobre o cuidado do estabelecimento. Se o chão está sujo ou o cheiro é desagradável, é um sinal de alerta que vale levar a sério, mesmo que a carne pareça boa à primeira vista.
Converse com quem corta a carne
Um açougueiro experiente costuma dar sugestões sem que você peça. Ele indica qual corte rende mais para um número maior de pessoas, qual peça é melhor para cozinhar lentamente e qual é ideal para grelhar rápido. Essa troca é um dos maiores diferenciais de comprar em açougue e não em prateleira de supermercado, onde raramente existe alguém para orientar.
Entenda a procedência
Muitos açougues hoje informam de onde vem a carne, seja de fornecedores regionais ou de frigoríficos maiores. Perguntar sobre isso não é chato, é normal. Também ajuda saber com que frequência a carne chega, porque isso indica giro de estoque e frescor. Um local que recebe carga todos os dias tende a ter peças mais frescas do que um que compra uma vez por semana.
Preço não conta a história toda
É tentador escolher pelo valor mais baixo, mas o preço da carne varia conforme o corte, a maturação e até a época do ano. Vale comparar o custo por quilo de um mesmo corte entre lugares diferentes antes de julgar se está caro ou barato. Às vezes um preço um pouco maior vem com corte mais limpo, sem excesso de gordura ou osso, o que compensa no final.
Comparando opções em Vargem Alta
Em Vargem Alta, dá para pesquisar os açougues próximos de casa antes de sair de carro ou a pé. Na SpotWay você encontra as opções da região reunidas em um só lugar, o que facilita decidir onde vale a pena ir na próxima compra.
