Cortes básicos que todo mundo deveria conhecer
Picanha, alcatra, patinho, coxão mole e acém aparecem na maioria dos cardápios domésticos. Cada um tem uma função: a picanha para grelhar rápido, o acém para cozidos longos, o patinho para bifes mais magros. Saber isso evita comprar o corte errado para o prato que você tem em mente e evita desperdício.
E os cortes menos comuns?
Além dos clássicos, muitos açougues oferecem peças como fraldinha, maminha e músculo, que exigem preparo específico mas rendem pratos com sabor diferente do dia a dia. A fraldinha, por exemplo, é ótima na panela de pressão. Vale perguntar ao açougueiro como preparar cada uma, já que nem sempre essa informação vem escrita em algum lugar visível.
Frango e suíno também merecem atenção
Nem só de carne bovina vive um açougue. Peito, coxa e sobrecoxa de frango variam de qualidade conforme o fornecedor, e o mesmo vale para cortes suínos como lombo e costela. Observar se a pele do frango está firme e sem manchas é tão importante quanto avaliar a carne vermelha.
Perguntas que vale fazer no balcão
Quanto tempo essa peça está exposta? A carne foi resfriada ou já chegou congelada? Existe opção com menos gordura para esse mesmo corte? Fazer essas perguntas não incomoda ninguém, muito pelo contrário, ajuda o açougueiro a entender o que você precisa e trazer a melhor opção disponível naquele momento.
Onde encontrar essas opções em Recife
Quem mora em Recife pode conferir os açougues da cidade na SpotWay antes de decidir onde fazer a próxima compra, comparando localização e informações disponíveis com calma.
