Amargo, ao leite, branco e ruby: as bases
O chocolate artesanal costuma partir das mesmas categorias básicas do chocolate tradicional, mas com receitas mais cuidadosas. O amargo concentra mais cacau e menos açúcar, sendo indicado para quem gosta de sabores intensos. O ao leite equilibra doçura e cremosidade, sendo o mais popular entre o público em geral. O branco, tecnicamente sem sólidos de cacau, aposta na manteiga de cacau e no açúcar, resultando em sabor mais suave e adocicado.
Já o ruby é uma categoria mais recente, feita a partir de um tipo específico de grão que naturalmente resulta em cor rosada e sabor levemente ácido, quase frutado. Nem todo produtor artesanal trabalha com ele, mas vale procurar para quem gosta de experimentar novidades.
Recheios e combinações que valem a pena experimentar
Além das bases, o recheio é o que diferencia muitos produtos artesanais entre si. Ganaches de frutas, caramelos salgados, castanhas caramelizadas e até ervas como hortelã aparecem em receitas de bombons e barras recheadas. Combinações com frutas secas, como damasco ou tâmara, também são comuns e trazem um contraste interessante com o amargor do cacau.
Uma dica para quem está começando a experimentar é pedir ao vendedor recomendações combinando o nível de doçura com o tipo de recheio, já que uma barra muito amarga pode ficar desequilibrada com um recheio já doce.
Como guardar e conservar em casa
Chocolate artesanal costuma ter menos conservantes que o industrializado, então a forma de armazenar interfere diretamente na qualidade. O ideal é guardar em local fresco e seco, longe de luz direta e de odores fortes, já que o chocolate absorve cheiros facilmente. Geladeira só é recomendada em dias muito quentes, e mesmo assim é bom embalar bem o produto para evitar que ele resseque ou grude com a umidade.
Chocolate artesanal em Paulistana
Paulistana tem produtores que exploram essas variações, de barras amargas a bombons recheados. Para conhecer as opções disponíveis, vale visitar as empresas de chocolate artesanal de Paulistana cadastradas na SpotWay.
