O que entra no segmento de pescados e frutos do mar
Quando se fala em pescados e frutos do mar, o primeiro pensamento costuma ser peixe grelhado ou camarão frito. Mas o segmento vai muito além disso. Ele reúne peixes de água doce e salgada, crustáceos, moluscos, mariscos e até produtos processados, como conservas e defumados. Cada categoria tem características próprias de sabor, textura e forma de preparo, o que torna esse mercado mais diverso do que parece à primeira vista.
Peixes de água doce e água salgada
Os peixes de água doce, como tilápia, pintado e tambaqui, costumam ter carne mais macia e sabor suave, o que facilita o preparo no dia a dia. Já os peixes de água salgada, como salmão, atum e badejo, trazem sabores mais intensos e são bastante usados em pratos crus, como sashimi e ceviche. Conhecer essas diferenças ajuda na hora de escolher o peixe certo para cada receita, seja um caldo simples ou um prato mais elaborado.
Crustáceos, moluscos e mariscos
Camarão, lagosta, caranguejo e siri fazem parte do grupo dos crustáceos, presentes em pratos que vão do simples ao sofisticado. Já os moluscos, como lula, polvo e ostras, pedem técnicas específicas de preparo para não ficarem borrachudos. Os mariscos, por sua vez, são queridinhos em receitas de moqueca e frutos do mar ao molho. Cada um desses ingredientes carrega uma tradição culinária própria, muitas vezes ligada à cultura litorânea.
Encontre pescados e frutos do mar em David Canabarro
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